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使用机器做包子怎样制作口感更好?

作者:admin
来源:未知
发表时间:2015-07-02 01:01

  发酵面团用到的原材料:

  中筋粉面400克、或者是普通面粉,包子机器对面粉的要求不高,干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc

  做馅料要用到的材料:

  白菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许以上的这些材料你要根据个人的口味添加需要酌情增减。

  做馅的食材我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,您如果有更好的食材您可以替代一下,我们下面主要讲的是使用包子机生产包子的做法,跟馅所使用的材料不直接关系

  重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~,那样做出来的包子口感会不太理想的。

  除此之外我上面所提到的材料中的泡打粉和白糖也可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让在醒发后的面团能够出现更多的气泡。

  冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,这个也是根据当时的时间来定的,如果温度高,适合于醒发您可以少放一些发酵的配料,可缩短发酵时间,其效果也好。

  发酵面团的做法:

  1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,温度最好不要超过40度,如果温度太高酵母就会失活,就失去了它原有的意义了,所以再放水的时候最好是哪一个温度计先测量一下,将水倒入一后,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;重点:发面的最佳温度是摄氏30度左右。

  2、将面粉,泡打粉,白糖放入和面机中,打开和面机器,然后倒入酵母水,直至和面机里的面粉搅拌均匀,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,不要等到面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了,现在就可以直接把活好的面放到绞龙里去了,然后打开包子机器的生产开关既可以生产包子了。醒发这个过程大概需要一个小时左右;重点:尽量让面粉和水搅拌均匀,其目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎,活好的面团大概醒发的时间是一个小时左右,借此时间正好是包子机器生产包子的大好时机。切记面团不要和的太硬了~

  3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大并出现蜂窝状的组织,这时不要急着上笼屉,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

  4、经过两次膨胀后的面团就可以上笼屉了,新款全自动包子机不仅可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点。

  接下来就说一下馅料的调法,一下仅供参考,我们所讲的主要是面点技术,设计到的是和好面醒发的过程,下面就介绍一下内陷的做法:

  1、将青菜洗净,放入开水锅中一烫,然后马上过凉。重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~青菜不要烫太久,烫的太久就没有口感了,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。

  2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。重点:青菜的水分不要挤的过干,这样容易影响到包子成型机下馅的效果,同样也会影响口感!

  3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油适量,胡椒粉拌匀成馅备用。重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~

  包子的做法:

  1、将活好的面取出,放入包子机器面斗中,将刚调好的馅料放入馅斗中,打开机器总开关,等面皮出的均匀时,然后可是放馅。

  2、做好的包子直接放到蒸笼,让其自然醒发。

  3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,如果怕粘连可以在笼屉上刷上一层使用油,用抹布擦一下也可以,只要达到不沾笼屉即可,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸10分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。

  4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。