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小笼包的面怎么发 为什么我发的面每次蒸不好 ?

作者:admin
来源:未知
发表时间:2012-10-10 11:08
小笼包子冷了会变硬,由此看出蒸包子是热量一定要足,也就是说火一定要大,热气才大,压力大,包子更容易膨胀.
主要原料:
面粉 500克 面肥 50克 碱水适量
馅料:
猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包)
调辅料:
酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量

制作方法:
⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟;
特点:
皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。
注意事项:
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌,搅上劲;
⑵包好的包子,要饧酵10分钟后再放入火上蒸制,使坯皮松嫩柔软洁白。
做小笼包最好用包子机,大小一致,而且美观

包子机的性能特点:

  1、自动包子机改进型机头,进口双变频,性能更稳定。

  2、先进的输面、进馅系统,充分保护面的筋道,真正不伤面,保证包子质感。给馅更加流畅、均匀,不论何种馅料均

能使包子成型效果绝佳 3、按照面点工艺要求的动力学科学设计,以确证制品密度,从而保证了制品气孔的均匀细腻,弹韧

性、持水性绝佳,且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽,远远超过手工制作的产品。

  4、本机采用高品质微电脑控制,具有人性化的控制面板,使控制准确可靠。5分钟即可自如操作。

  5、自动化程度高,定量准确,使得制品大小统一,皮馅比例20克-150克,随意可调,一人、两人均可操作。

  6、本机可生产:各种包子、南瓜饼、小笼包、圆馒头、汤包、汤圆、等各种包馅产品,本机能用不去水的蔬菜陷做成

包子而且做成的包子水分、口感一点都不会流失,这些只有"烨昌 "包子机可以做!可以说是全球唯一的包子机!

  7、机身轻巧,占地少,挪动方便。主要机件采用不锈钢制作,外形美观,符合国家食品卫生标准。

  8、结构合理,成型、进馅、进面与控制板均独立电机带动,不易发生连带故障,且维修清洗方便。

  9、本机对面粉质量要求不高,且适合各种工作场所。

  10、工作效率相当于8到12个工人同时手工制作包子,真正的低投入、高收效,节省投资。

  11、免费提供上门培训指导,安装,调试。