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包子机新客户常遇到的一些问题

作者:admin
来源:未知
发表时间:2013-04-18 09:59

  新客户在使用全自动包子机开始学做包子的时候,经常会遇到各种各样的情况------要么是硬了,就是塌了,要么是酸了,做出的成品时好时坏,却不知道到底是哪里出了错。今天就把一些平时大家做过的例子翻上来,让大家做个对比。

  1:为什么面发不起来 ,做出来的包子很硬。

  出现这种情况通常是发酵的时间太短,还有就是酵母放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵,或者是拿棉被捂好。完成正常发酵的面团拉起呈蜂窝状。

  2:包子机包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子,这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太软了,在蒸的时候,褶子就容易合在一起,褶子就变的平了。

  3)蒸好的包子一开锅就容易缩回去,有凹陷. 如果火一灭就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷的气体,面皮就会回缩,导致包子皮有凹陷。要避免这种情况,灭火之后切记不要着急着打开盖子,要再焖5~6分钟才开盖,就不会出现这种情况了。如果出现红圈的情况,底部面皮塌陷情况比较明显,则有可能是面皮擀得比较薄,并且馅料填得不够满所导致。

  4)蒸好的包子外表是坑坑洼洼的。

  出现这种情况一般主要有三种原因。

  一:面团第一次发酵的时间太长

  二:第一次醒酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用盖着,面皮被风干了,或者是一次性做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况。

  三:和面的时候水放的过多而且面和得不够充分,也容易出现这种情况,

  5)蔬菜馅料会导致面皮发黄

  用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时要放一些油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样全自动包子机做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色,又能够提高包子的口感。

  6)肉馅太干,水分太少,发柴。

  在调制肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要适量放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉搅拌肉馅,这样做出来的馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。

  7)包子会粘在蒸笼上。

  有三种解决方法。

  一:在面坯底部涂抹一些油然后再放在蒸格上。

  二:准备下锅的时候,在蒸笼上铺块稍拧干水分的湿纱布或者是那种麻,再把从机器里做好的成型的包子放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,如果放的时间过长,包子底部太湿会容易影响口感。

  三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。

  以上信息均由河北大宏兴包子机厂家提供,这些问题都是新客户使用机器做包子时应注意到的问题,如果您还有更好的建议欢迎你随时指点,如果您还有什么疑问您也可以随时拨打我们的热线电话:400-666-2329.