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使用机器做包子的操作流程

作者:admin
来源:未知
发表时间:2013-04-22 10:40

  做包子要怎样做才好吃,做皮要做得又香又软,馅要做得味道好,我个人认为包子可能要先从发面学起了,面发的好坏直接影响包子的口感,下面就由我来为大家介绍一下一般的包子的做法吧:

  发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。您可以自己先少弄一点试试看,如果效果可以你在多做,现在众多的包子店都选用了包子机做包子,其产量相当乐观,主要是掌握好包子的醒发时间和温度即可,馅的好吃与否,就要看你的配料如何了!我们所为大家介绍的就是这种通用的方法,馅的内容自己搞定。 

 第一步:该如何发面:

  1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

  把面粉用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒几个小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可蒸时锅内放点醋,以免蒸出的包子皮有花点, 记得锅底一定先要放上一些凉水再上火,  2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀。

  2.在和面机里搅拌均匀后,然后倒入温水开始和面,直至面粉于水混合充分。

  3.然后将和好面的直接放进包子机的面斗,调好的馅料倒进馅斗。

  4.然后把做好成型的包子放进醒发箱,等待醒发,醒发完毕就可以直接上笼屉蒸了(有蒸箱也可以放进蒸箱)

  第二步:制作包子馅儿

  1、肉包子馅

  买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。

  2、三鲜包子馅

  用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

  做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

  特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合基本包子皮做法

  材料 A:

  包粉 500克(筛过)、盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2大匙、幼糖 100克、水 240 ml、白油 3大匙

  材料 B:

  双倍发粉 1大匙

  作法

  1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

  2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。

  3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。

  4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。

  注:前面这两种主要是适合家庭做法,一般包子店或者是快餐店现在多数都选择机器生产包子了,使用全自动包子机做出来的包子一个是速度快,再就是成型效果好,无露底,无裂缝的现象,容易做效果也很好。下面再为大家介绍一下我自己经过数次实践总结的素包子做法。

  材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

  做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。

  注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。

  大家可以试一下,真的很好吃。